Top Osterzopf Rezept . by Augarten Hotel Neustift

Die Osterzeit steht vor der Tür und mit ihr auch eine Vielzahl köstlicher Speisen. Traditionelle Bäckereien aus allen Regionen bereichern den österlichen Speiseplan. Besonders die süßen Osterlämmchen aus Sand- oder Biskuitmasse und der traditionelle Hefezopf sind an Ostern sehr gefragt und ein fester Bestandteil des Osterfrühstücks.
Passend zur Osterzeit präsentieren wir vom Berg Genuss Hotel Neustift heuer das leckere Rezept einer Tiroler Osterköstlichkeit: der flaumige Osterzopf. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken!

Herzlichst
Helga & Stefan vom Augarten . Berg Genuss Hotel Neustift

Geschichtlicher Hintergrund

Der Osterzopf ist eine alte Oster-Tradition, die seit vielen Jahren bei uns in Tirol und vielen anderen Teilen Europas fixer Bestandteil der Zeit vor Ostern ist. Er wird traditionell am Oster-Sonntag zum Frühstück genossen.
Der Ursprung des Osterzopfs ist unbekannt, aber die Tradition dahinter ist sehr alt. Man nimmt an, dass er aus der alten christlichen Tradition hervorgegangen ist, die die Auferstehung Christi zu Ostern feiert. Die drei Stränge des Zopfs symbolisieren dabei die Heilige Dreifaltigkeit: Vater, Sohn und Heiliger Geist.

 

Unser Osterzopf Rezept:

(Mengenangabe für 2 Zöpfe)

1. Zutaten:

Für den Teig benötigt ihr: 1 Kilogramm Weizenmehl vom Typ 700 (Achtung: in Deutschland variieren die Typ-Bezeichnungen des Mehls), 550 Gramm Wasser (handwarm), 150 Gramm feinen Kristallzucker, 100 Gramm Butter bei Raumtemperatur, 10 Gramm Natursteinsalz, 20 Gramm Hefe, 2 Eigelb, abgeriebene Schale einer Bio-Orange und 1/2 Teelöffel Tonka-Bohne (gerne auch ohne Tonka-Bohne, wenn ihr keine zu Hause habt). Zum Bestreichen des Teiges ein Ei und zum Bestäuben Roggenmehl verwenden.

 

2. Zubereitung des Hefeteiges:

Nehmt die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasst sie auf Raumtemperatur erwärmen.
Schneidet sie dann in kleine Stücke. Mischt nun das Weizenmehl mit Wasser, Zucker, Butterstückchen, Salz, Hefe, Eigelb und abgeriebener Orangenschale. Knetet die Mischung dann mit der Küchenmaschine langsam für 2 Minuten und danach 8 Minuten schnell zu einem seidigen Teig. Lasst den Teig anschließend für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen und decke ihn dabei mit einem Geschirrtuch ab. Knetet den Teig nach dem Rasten noch einmal durch und stellt ihn dann für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt. Dadurch wird der Teig fester, entwickelt ein würziges Aroma und lässt sich leichter verarbeiten.

 

3. Zubereitung und Backen des Osterzopfs:

Der Teig wird (für die beiden Zöpfe) in zwei Teile geteilt und mit Mehl bestäubt. Nach einer 30-minütigen Rastzeit, werden die Teigstücke in je 3 gleiche Teile aufgeteilt und zu Rollen geformt. Aus den Rollen wird auf der bemehlten Arbeitsfläche ein lockerer Zopf geflochten. Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, wird der Teig mit einem verquirlten Ei bestrichen. Nach einer weiteren 10-minütigen Rast, werden die Zöpfe für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (Umluft) gebacken.

 

„Ich wünsche gutes Gelingen und sende euch die herzlichsten Grüße aus Neustift im Stubaital!
Eure Helga vom Berg Genuss Hotel Neustift“

Hier ein kleiner Tipp:
Ein weiteres leckeres Rezept für Oster findet ihr HIER.

Quellen: 
Unsere Küche