Fluffige Karottentorte – bestes Rezept aus den Tiroler Bergen

In Tirol gibt es in den Monaten März und April kaum eine Kaffeetafel ohne sie: die Karottentorte. Saftig, nussig und angenehm würzig gehört sie zu den traditionellen Mehlspeisen des Frühlings, die man einfach lieben muss. Schon seit Generationen verfeinern Tiroler Konditoren dieses süße Meisterwerk mit aromatischen Gewürzen und besten Zutaten aus der Region. Kein Wunder, dass sie in den gemütlichen Stuben oder nach einem ausgedehnten Spaziergang durch das Stubaital besonders gut schmeckt.

Ob zu Ostern, zum Sonntagskaffee oder als kleine Verwöhnung zwischendurch – die Karottentorte ist eine perfekte Kombination aus Genuss und einer kleinen Portion gesunder Zutaten. Denn wer hätte gedacht, dass dieser süße Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen ist?

 

Gesunde Zutaten: Karotten und Walnüsse – ein starkes Duo

Während Karotten für eine feine Süße sorgen und dem Kuchen seine unwiderstehliche Saftigkeit verleihen, steckt in der beliebten Wurzel noch viel mehr:

• 🥕 Karotten sind reich an Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt. Dieses stärkt nicht nur die Sehkraft, sondern unterstützt auch eine gesunde Haut und das Immunsystem.
• 🌰 Walnüsse punkten mit hochwertigen ungesättigten Fettsäuren, die das Herz schützen, und liefern zudem eine Extraportion Magnesium sowie wertvolle Antioxidantien. Sie machen den Kuchen nicht nur knackig, sondern auch besonders aromatisch.

Die Kombination aus süßen Karotten, knackigen Nüssen und duftenden Gewürzen ergibt eine harmonische Köstlichkeit – eine wahre Tiroler Mehlspeisentradition. Wir vom Berg Genuss Hotel in Neustift haben für euch heute unser Lieblingsrezept zusammengestellt. Viel Spaß beim Nachbacken!

 

Bestes Rezept: Saftige Karottentorte mit karamellisierten Walnüssen

Das beste Karottentorten-Rezept direkt aus der Küche vom Berg Genuss Hotel in Neustift im Stubaital … für eine Springform (Ø 20 cm) brauchst du:

 

Zutaten der besten Karottentorte:

Für den Teig:

• 350 g Karotten (geraspelt)
• 150 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 175 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Zitronensaft
• 75 g Crème fraîche
• 4 Eier
• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL Salz
• 150 g gehackte Walnüsse

Für die karamellisierten Walnüsse:

• 1 EL Zucker
• 1 EL Wasser
• 50 g gehackte Walnüsse

Für die Frischkäse-Creme:

• 400 g Doppelrahm-Frischkäse
• 75 g Crème fraîche
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Zitronenschale (gerieben)
• 1 Päckchen Sahnesteif

 

Zubereitung der besten Karottentorte:

🥕 Schritt 1: Vorbereitung

Die Karotten schälen und fein raspeln. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Heißluft: 160 °C

🥕 Schritt 2: Der Teig

In einer Schüssel Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronensaft, Crème fraîche und Eier mit einem Mixer cremig rühren. Mehl mit Natron, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unterrühren. Zum Schluss die geraspelten Karotten und gehackten Walnüsse unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im unteren Drittel des Ofens etwa 70 Minuten backen. Danach den Rand der Form lösen und den Kuchen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

🥕 Schritt 3: Karamellisierte Walnüsse

Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, dann die Walnüsse dazugeben. Unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Nüsse eine feine karamellisierte Schicht bekommen. Anschließend auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.

🥕 Schritt 4: Die Frischkäse-Creme

Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer glatt rühren. Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.

Den unteren Tortenboden auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Frischkäse-Creme bestreichen. Den oberen Teil der Torte daraufsetzen und den Rest der Creme gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme schön fest wird.

🥕 Schritt 5: Dekoration

Kurz vor dem Servieren die Torte mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen – für den perfekten Crunch!

Ein Stück Tiroler Frühlingsgenuss für Zuhause

Mit dieser Karottentorte holst du dir ein Stückchen Tirol auf den Teller! Saftig, nussig und mit einer herrlich cremigen Frischkäse-Füllung ist sie der perfekte Begleiter für frühlingshafte Stunden auf der Terrasse oder dem Balkon.

Entdecke weitere leckere Rezepte vom Berg Genuss Hotel Augarten in Neustift im Stubaital in unserem Blog „Augart´l Magazin“. In jedem Fall: Guten Appetit! 😊

 

„Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken dieser Karottentorte und freuen uns schon sehr darauf, euch bald in unserem Berg Genuss Hotel in Neustift im Herzen vom Stubaital begrüßen zu dürfen!“

Für weitere Rezeptideen besuche doch unser Augarten Magazin. Dort warten zahlreiche Ideen darauf, von dir entdeckt zu werden:
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Helga & Stefan
vom Berg Genuss Hotel Neustift im Stubaital

 

Quelle:

https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/wie-gesund-sind-karotten/