Strudel di mele autunnale . da Augarten Berggenuss Hotel Neustift:

La popolare prelibatezza austriaca torna a essere cucinata – dal Berggenuss Hotel Neustift.

Lo strudel di mele austriaco è uno dei piatti nazionali del paese e una parte indispensabile della nostra cucina! Il segreto sta nella preparazione di una pasta perfetta per lo strudel e di un ripieno succoso e fruttato. Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta del nostro strudel di mele preferito.

 

Storia dello strudel di mele:

Lo strudel di mele ha una storia movimentata e – pensiamo – emozionante da raccontare. Fu persino ospite dell’imperatrice Maria Teresa in diverse occasioni! Ma prima di fare il passo più lungo della gamba… ecco un breve sguardo alla vita di questo popolare dessert austriaco:

Dove si trova l’origine della pasta dello strudel?

La pasta dello strudel è probabilmente originaria dell’Arabia ed è arrivata a Vienna attraverso la Turchia e l’Ungheria durante l’epoca di K&K.

Come è nato lo strudel di mele?

Una volta a Vienna, prevalse la preparazione dello strudel in combinazione con le mele. La ricetta dello strudel di mele fu poi menzionata per la prima volta in un libro di cucina austriaco nel 1696. La ricetta dello strudel più antica che si conosca è ancora conservata presso la Biblioteca Civica di Vienna e può essere visitata.

Nel XVIII secolo, questo tipico dolce viennese veniva servito alla corte dell’imperatrice Maria Teresa. Da lì iniziò la sua marcia trionfale in tutto l’Impero asburgico.

Dove è particolarmente apprezzato lo strudel di mele?

Lo strudel di mele è un dolce tipico degli Stati successori degli Asburgo: Austria, Germania meridionale, Italia settentrionale, Repubblica Ceca, Slovacchia e Slovenia. Tuttavia, oggi gode di una popolarità internazionale.

Chi abbia creato per primo lo strudel di mele e quanto sia antico rimarrà probabilmente un segreto eterno. Quello che è certo, però, è che il gusto fruttato e aspro di questo strudel deliziava le persone allora come oggi. Ecco perché ci piace sorprendere i nostri ospiti del Berggenuss Hotel Neustift con uno strudel di mele appena sfornato.

 

La nostra ricetta preferita:

Per questo motivo, oggi vogliamo presentarvi la nostra ricetta preferita dello strudel di mele austriaco. Questo veniva sempre preparato dalla nonna Schöpf per il nostro Stefan. Vi auguriamo di divertirvi a cucinare e a gustare!

 

Di quali ingredienti ho bisogno?

Pasta per strudel tirata:

• 250 g di farina di frumento
• 125 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 1 pizzico di sale

Ripieno:

• 7 mele crostate
• 1 vasetto di purea di mela biologica
• Uva sultanina (quantità a piacere)
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 goccio di rum
• 3 cucchiai di pangrattato

 

Come si prepara lo strudel di mele?

Preparazione della pasta per strudel:

• Per preparare l’impasto, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con il gancio per impasti (preferibilmente in un’impastatrice) fino a formare un impasto omogeneo.
• L’impasto risulterà migliore se lo si impasta nuovamente a mano.
• Per farlo, impastare energicamente con la palla della mano fino a formare delle vesciche.
• Infine, modellare l’impasto in una palla e metterla in un piatto profondo.
• Spennellare con un po’ d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tutto questo serve per preparare il ripieno:

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore e inferiore, preparare il ripieno e tostare il pangrattato:

• Per il ripieno dello strudel di mele, togliere il torsolo alle mele, affettare grossolanamente 2/3 delle mele e tagliarne 1/3 a pezzi.
• Aggiungere l’uva sultanina, la salsa di mele, lo zucchero di canna grezzo, il rum e la cannella alle mele nella ciotola e mescolare.
• La salsa di mele rende il ripieno bello e cremoso.
• Un piccolo suggerimento: se non avete le mele croccanti… non c’è problema. Basta aggiungere del succo di limone appena spremuto. In questo caso, è sufficiente utilizzare un po’ più di pangrattato.
• Ora mettete il pangrattato in una padella con un po’ di zucchero e cannella e fatelo tostare leggermente fino a quando non si sviluppa un piacevole aroma di tostato.
• Tuttavia, assicuratevi che le briciole non diventino troppo scure!

Riempire e arrotolare lo strudel di mele:

• Dopo il riposo, spolverare bene l’impasto con la farina. Disporre un panno di cotone su una superficie di lavoro e infarinarlo bene.
• Ora stendete la pasta dello strudel in modo uniforme e sottile con un mattarello.
• Infilarsi sotto l’impasto con il dorso della mano rivolto verso l’alto, sollevarlo leggermente e “tirarlo fuori” con cautela sul dorso della mano (cioè tirare lentamente il dorso della mano dal centro verso l’esterno in modo alternato). “La pasta dello strudel deve essere così sottile alla fine che il nonno può metterci sotto il suo giornale e continuare a leggerlo. Basta tagliare i bordi spessi”, dice il consiglio segreto di nonna Schöpf.
• Cospargere il terzo superiore della pasta con il pangrattato e distribuire il ripieno. Quindi ripiegare i bordi ai lati. Ora sollevate il bordo superiore del panno di cotone con entrambe le mani, ripiegate il bordo superiore sul ripieno e continuate ad arrotolare lo strudel sollevando il panno.

Infine, cuocere lo strudel di mele:

• Disporre delicatamente lo strudel su una teglia (foderata con carta da forno) con l’estremità della pasta rivolta verso il basso e cuocere per circa 35 minuti a 200 °C con calore superiore e inferiore.

“Noi del Berg Genuss Hotel Neustift vi auguriamo un grande successo e tanto divertimento nel preparare il miglior strudel di mele tirolese!

Helga Schöpf di AUGARTEN . Berg Genuss Albergo Neustift