Ricetta della treccia di Pasqua. da Augarten Hotel Neustift

Il periodo pasquale è alle porte e con esso una varietà di piatti deliziosi. Le pasticcerie tradizionali di tutte le regioni arricchiscono il menu di Pasqua. Il dolce agnello pasquale fatto di sabbia o pan di Spagna e la tradizionale treccia di lievito sono particolarmente apprezzati a Pasqua e sono i preferiti per la colazione pasquale.
In linea con il periodo pasquale, noi del Berg Genuss Hotel Neustift presentiamo quest’anno la deliziosa ricetta di una prelibatezza pasquale tirolese: la soffice treccia di Pasqua. Speriamo che vi piaccia cucinarli!

Cordiali saluti
Helga & Stefan vom Augarten . Berg Genuss Albergo Neustift

Contesto storico

La treccia di Pasqua è un’antica tradizione pasquale che da molti anni è parte integrante del periodo che precede la Pasqua in Tirolo e in molte altre parti d’Europa. Tradizionalmente viene gustato a colazione la domenica di Pasqua.
L’origine della treccia di Pasqua è sconosciuta, ma la tradizione che la sottende è molto antica. Si ritiene che abbia avuto origine dall’antica tradizione cristiana di celebrare la resurrezione di Cristo a Pasqua. I tre fili della treccia simboleggiano la Santissima Trinità: Padre, Figlio e Spirito Santo.

 

La nostra ricetta della treccia di Pasqua:

(Quantità per 2 trecce)

1. Ingredienti:

Per l’impasto occorrono: 1 kg di farina di grano tenero tipo 700 (attenzione: in Germania le denominazioni dei tipi di farina variano), 550 grammi di acqua (tiepida), 150 grammi di zucchero semolato fine, 100 grammi di burro a temperatura ambiente, 10 grammi di sale grosso naturale, 20 grammi di lievito, 2 tuorli d’uovo, la scorza grattugiata di un’arancia biologica e 1/2 cucchiaino di fava tonka (si può fare anche senza fava tonka se non si ha in casa). Utilizzare un uovo per spennellare l’impasto e la farina di segale per spolverare.

 

2. preparazione dell’impasto di lievito:

Tirate fuori il burro dal frigorifero per tempo e lasciatelo scaldare a temperatura ambiente.
Poi tagliateli in piccoli pezzi. Ora mescolate la farina di frumento con l’acqua, lo zucchero, i pezzetti di burro, il sale, il lievito, il tuorlo d’uovo e la scorza d’arancia grattugiata. Impastare quindi il composto lentamente con il robot da cucina per 2 minuti e poi velocemente per 8 minuti per formare un impasto setoso. Lasciare quindi riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, coprendolo con un canovaccio. Lavorare nuovamente l’impasto dopo averlo fatto riposare e poi raffreddarlo in frigorifero per almeno 12 ore (preferibilmente per tutta la notte). In questo modo l’impasto diventa più solido, sviluppa un sapore piccante ed è più facile da lavorare.

 

3. preparazione e cottura della treccia di Pasqua:

Dividere l’impasto (per le due trecce) in due parti e spolverare di farina. Dopo un tempo di riposo di 30 minuti, i pezzi di pasta vengono divisi in 3 parti uguali e formati in rotoli. Intrecciare i rotoli in una treccia sciolta sul piano di lavoro infarinato. Per ottenere una crosta dorata, spennellare la pasta con un uovo sbattuto. Dopo aver riposato per altri 10 minuti, le trecce vengono cotte in forno preriscaldato a 180 °C (forno ventilato) per circa 35 minuti.

 

“Vi auguro ogni successo e vi invio i miei più calorosi saluti da Neustift im Stubaital!
Vostro, Helga del Berg Genuss Hotel Neustift”.

Ecco un piccolo suggerimento:
Potete trovare un’altra deliziosa ricetta per Pasqua QUI.

Fonti:
La nostra cucina