Herbstlicher Apfelstrudel . by Augarten Berggenuss Hotel Neustift:

Die beliebte österreichische Köstlichkeit zum Nachbacken – by Berggenuss Hotel Neustift.

Der österreichische Apfelstrudel zählt zu den heimischen Nationalgerichten und ist aus unserer Küche nicht wegzudenken! Das Geheimnis dahinter liegt in der Zubereitung eines perfekten Strudelteiges und einer saftigen, fruchtigen Füllung. Wir möchten euch heute das Rezept unseres Lieblings-Apfelstrudels verraten.

 

Geschichte des Apfelstrudels:

Der Apfelstrudel hat eine bewegte und – wie wir finden – spannende Geschichte zu erzählen. Er war sogar bei Kaiserin Maria Theresia mehrfach zu Gast! Doch bevor wir zu weit vorgreifen … hier ein kurzer Blick in das Leben dieser beliebten österreichischen Süßspeise:

Wo findet sich der Ursprung des Strudelteigs?

Der Strudelteig stammt vermutlich aus Arabien und kam zur K&K-Zeit über die Türkei & Ungarn nach Wien.

Wie ist der Apfelstrudel entstanden?

In Wien angekommen, setzte sich die Zubereitung des Strudels in Kombination mit Äpfeln durch. Das Apfelstrudel-Rezept wurde dann 1696 erstmals in einem Österreichischen Kochbuch handschriftlich erwähnt. Dieses älteste bekannte Strudelrezept wird bis heute in der Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt und kann dort besucht werden.

Im 18. Jahrhundert wurde diese damals typische Wiener Mehlspeise am Hofe von Kaiserin Maria Theresia serviert. Von dort aus startete sie ihren Siegeszug ins ganze Habsburgerreich.

Wo ist der Apfelstrudel besonders beliebt?

Der Apfelstrudel ist also eine landestypische Mehlspeise in den Habsburger-Nachfolgestaaten Österreich, Süddeutschland, Norditalien, Tschechien, die Slowakei und Slowenien. Jedoch erfreut er sich inzwischen internationaler Beliebtheit.

Von wem der Apfelstrudel erstmals kreiert wurde und wie alt er ist, wird wohl ein ewiges Geheimnis bleiben. Sicher ist jedoch, dass der fruchtig-säuerliche Geschmack dieses Strudels die Leute damals, wie heute begeistert. Deshalb überraschen wir die Gäste vom Berggenuss Hotel Neustift auch besonders gerne mit einem frisch gebackenen Apfelstrudel.

 

Unser Lieblingsrezept:

Aus diesem Grund möchten wir euch heute unser persönliches Lieblingsrezept eines Österreichischen Apfelstrudels präsentieren. Dieses wurde schon von Oma Schöpf immer für unseren Stefan zubereitet. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

 

Welche Zutaten brauche ich?

Gezogener Strudelteig:

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Wasser
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 7 säuerliche Äpfel
• 1 Glas Bio Apfelmus
• Rosinen (Menge nach Geschmack)
• 2-3 Esslöffel Rohrohrzucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 1 Spritzer Rum
• 3 Esslöffel Semmelbröseln

 

Wie wird der Apfelstrudel zubereitet?

Zubereitung des Strudelsteigs:

• Für die Zubereitung des Teiges alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken (am besten in der Knetmaschine) zu einem glatten Teig verrühren.
• Der Teig gelingt am besten, wenn ihr ihn dann nochmals mit der Hand durchknetet.
• Dafür mit dem Handballen kräftig abkneten, bis er Blasen schlägt.
• Formt den Teig zum Schluss zu einer Kugel und gebt ihn dann ein einen tiefen Teller.
• Bestreicht ihn mit etwas Öl, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn für 30 min bei Raumtemperatur rasten.

Das braucht ihr alles für die Vorbereitung der Füllung:

Einstweilen das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Füllung zubereiten und die Semmelbröseln abrösten:

• Für die Füllung des Apfelstrudels den Strunk der Äpfel entfernen, 2/3 der Äpfel grob hobeln und 1/3 in Stückchen schneiden.
• Rosinen, Apfelmus, Rohrohrzucker, Rum und Zimt zu den Äpfeln in die Schüssel geben und vermengen.
• Das Apfelmus macht dabei die Fülle schön cremig.
• Kleiner Tipp: Solltet ihr keine säuerlichen Äpfel haben … kein Problem. Gebt einfach etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzu. In diesem Fall einfach etwas mehr Semmelbrösel verwenden.
• Gebt nun die Semmelbrösel zusammen mit etwas Zucker und Zimt in eine Pfanne und röstet diese leicht an, bis sich ein angenehmes Röstaroma entfaltet.
• Achtet aber darauf, dass die Bröseln nicht zu dunkel werden!

Den Apfelstrudel füllen und rollen:

• Nach dem Rasten den Teig gut mit Mehl bestreuen. Ein Baumwolltuch auf eine Arbeitsfläche geben und gut bemehlen.
• Nun den Strudelteig mit einem Nudelholz gleichmäßig und dünn ausrollen.
• Mit dem Handrücken nach oben unter den Teig greifen, diesen leicht anheben und über den Handrücken vorsichtig „ausziehen“ (d. h. die Handrücken von der Mitte aus abwechselnd langsam zur Außenseite ziehen). „Der Strudelteig soll am Ende so hauchdünn sein, dass Opa seine Zeitung darunter legen und diese noch lesen kann. Schneid´ dafür einfach die dicken Ränder weg.“, so Oma Schöpfs Geheimtipp.
• Das obere Teigdrittel mit Semmelbröseln bestreuen und die Füllung auftragen. Anschließend die Ränder seitlich einschlagen. Heb´ nun den oberen Rand des Baumwolltuch mit beiden Händen an, schlag den oberen Rand über die Fülle und rolle den Strudel unter Anheben des Tuchs immer weiter ein.

Den Apfelstrudel abschließend noch backen:

• Den Strudel mit dem Teigende nach unten behutsam auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech geben und für ca. 35 min bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.

„Wir vom Berg Genuss Hotel Neustift wünschen euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken vom besten Tiroler Apfelstrudel!“

Helga Schöpf vom AUGARTEN . Berg Genuss Hotel Neustift